說起老火鍋,很多人第一反應(yīng)都是木炭紫銅鍋,不過在重慶,老火鍋有著另一種含義——九宮格火鍋。 　　顧名思義,九宮格,就是把火鍋隔為九格。陰陽鍋分開的是鍋底,而九宮格分開的則是火候,每個格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。所以,吃九宮格火鍋講究更多:中間格火力旺,不適合久煮,適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱,但是均勻,適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小,比較適合燉煮時間長的菜品,例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品…… 　　說起來,九宮格應(yīng)該是最早的重慶火鍋。據(jù)傳,祖先之所以將火鍋分為九格,最早的緣故是為了好算賬。當(dāng)時在兩江會流的朝天門,小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用,顧客想吃多少就多少,想吃哪格就哪格,完畢按照格子數(shù)算錢,便宜實惠。后來,隨著時代變遷,九宮格火鍋逐漸被今天的大鍋所取代。 　　今天,這個老火鍋又被重新挖掘出來,并迅速在全國風(fēng)靡開來。...　詳細(xì)