正月十五元宵節(jié)，又叫上元節(jié)，歷來都是湯圓和元宵的香甜充盈著賞燈夜，也是正月初一之后最隆重的一個傳統(tǒng)的團圓節(jié)日。

大家都知道湯圓和元宵是中華名小吃，又是形態(tài)、做工非常相似的食物。它們是用糯米粉為主要原料，分別采用包餡和滾餡的方法做成圓形的帶餡心的食物。除了做法稍有不同之外，用料也有些不同。元宵多用碎餡加豬油捏成丸狀，沾水后多次滾糯米粉；湯圓的餡一般比較稀，多用豆沙或黑芝麻打碎，加入多量的糖和油，因為這樣才能保證您一口要下時香甜爽滑的餡心夠馬上充盈滿口、讓您滿嘴香甜的滋味。

剛才說到無論元宵還是湯圓都是傳統(tǒng)小吃，自古不作正餐主食，偶爾少量吃吃而已，和點心的地位有些相似。從健康角度而言，它們只能做小吃還是有一定的科學道理的。

大家都知道無論湯圓還是元宵，一般都比較香滑甜膩，特別是餡心熱量太高，很多人曾有這樣的經(jīng)歷，因為偶爾多吃了湯圓或元宵之后，覺得胃很不舒服，有時感覺火燒火燎的燒心啊，更有甚者還泛酸水、打嗝，那感覺實在難受。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？咱們還得從頭說起。

湯圓和元宵主要是做法不同（其實吃進肚子以后都是一樣的）它們的主料都是糯米粉，無論是水磨的還是干磨的，只有口感效果不太一樣。糯米是健脾養(yǎng)胃的食物，有促進胃酸分泌、幫助食物消化的作用。有人常聽說，糯米很黏，所以比較難消化。其實，經(jīng)試驗研究，熱糯米食品消化很快，只有涼糯米食品消化相對慢些。

對于血糖偏高的人，不太適合吃湯圓、元宵，如果實在為了過節(jié)應景，可以吃三兩個小湯圓，但需要減少相應的主食攝入量。我們常吃的食物如果消化快的則生糖指數(shù)高，相反如果消化慢的則生糖指數(shù)低。糯米因為其中的支鏈淀粉含量較高所以非常粘糯，剛才說過熱的湯圓或元宵比較好消化，但是涼的湯圓或元宵雖然消化的慢，但升糖指數(shù)卻沒有因此而下降，這是一個很奇怪的個例。

湯圓和元宵是升糖指數(shù)和熱量都非常高的食物，加上餡心中過多的油脂會大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比較多時往往容易燒心、反酸，影響消化功能。更有甚者，有的朋友還愛吃油炸的湯圓，喜歡它誘人的外酥里嫩口感，那叫一個香甜無比??！可是，您知道嗎？湯圓本身不但熱量高、脂肪含量高，經(jīng)過您這么一炸之后，又粘附了很多的油脂，不但大幅地增加了它的熱量，還會讓您吃后感覺很膩、很容易就燒心。

因為湯圓和元宵因為升糖指數(shù)比較高，所以并不適合血糖偏高的人群吃，特別是糖尿病患者更應該注意。另外，一些高血脂的朋友也需要有選擇性的吃這些食物。因為元宵沒有無餡的，只有湯圓中有一種叫做珍珠湯圓的品種是實心無餡的，這種湯圓相對適合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品嘗一下也就是了。無論是湯圓還是元宵，其高熱量、高脂肪的餡心對高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家為了追求餡心的香甜，還用了飽和脂肪酸含量高的動物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各種鮮艷的色素。這些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的飲食保健。

正常人吃湯圓或元宵最好也不要吃太多，川菜館中有一種賴湯圓，小小的一碗中只有三兩個圓子，這就很好。

您可能不知道，四個標準大小的湯圓就是一碗米飯的熱量，您要是一頓吃十個八個的，不但影響吃其它食物，還因為湯圓元宵中缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動緩慢的負擔，也不但讓自己不舒服，更不利于控制體重。

傳統(tǒng)元宵做法：

五仁餡元宵：

原料：過春節(jié)剩的干果可以好好利用一下了。

炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鮮桔皮30克、白糖10克、化豬油30克、水磨糯米粉300克。

做法：

1、把桔皮切細絲剁成末、把烤好的五仁拍碎斬勻，一起加入白糖攪拌均勻，加入油脂攪拌。

2、把拌勻的五仁餡壓成餅，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷凍20分鐘。準備一個干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

3、每次取出10顆餡心，稍微粘一點清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉(zhuǎn)動，直到均勻沾上糯米粉后取出，再沾上一層清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

4、做好的元宵不要馬上急著下鍋，需要放置一會，讓其中的水分充分滋潤，否則煮出來的元宵口感效果不好。

5、煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可馬上撈出。

營養(yǎng)評價：

傳統(tǒng)餡心的元宵香甜可口，而且味道比較厚重，是大家廣為喜愛的，但是其中的脂肪含量過高、用糖過多，所以自己在家做還是比較好的，可以盡量減少油脂和糖的使用量。這種做法的五仁餡已經(jīng)比傳統(tǒng)做法的元宵少了很多熱量。

如果比較希望元宵更適合自己的健康，可以不放糖或者把豬油換成橄欖油或茶油，這樣雖然口感效果稍遜一些，但更加保健。

無糖無油的元宵和湯圓DIY：

紅豆芝麻餡元宵：

原料：水磨糯米粉半斤、自制紅豆沙半斤、水發(fā)葡萄干50克（糖尿病患者不用）、熟芝麻50克、清水適量。

做法：

1、紅豆浸泡一天后蒸成紅豆泥，不要放糖和堿，以免增加熱量、破壞維生素。

2、用家用攪拌機把芝麻打成粉狀，再放入紅豆泥打碎成紅豆沙，取出放在一個盤中壓瓷實，放入冰箱冷凍半小時。

3、從盤中取出微凍的紅豆沙，用刀切成1.5厘米見方的小丁，撒上一層糯米粉，用手團成均勻圓球備用。

4、準備一個干的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

5、每次取出10顆左右的豆沙球，表面粘一層清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉(zhuǎn)動，直到均勻沾上糯米粉后取出，再沾上一層清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

6、做好的元宵不要馬上急著下鍋，需要放置一會，讓其中的水分充分滋潤，否則煮出來的元宵口感效果不好。

7、煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可馬上撈出，否則就容易破了。

湯圓餡心要求口感要香滑，如不添加大量糖和油脂怎么辦呢？咱可以用加熱后比較甜軟的香蕉和瓊脂，而且芒果經(jīng)過稍微加熱后香氣更濃郁。這款水果湯圓不但解決了高熱量的問題，還解決了冬季吃涼水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，無論香蕉還是糯米粉都是生糖指數(shù)偏高的食物，最好不吃或極少量品嘗。

瓊脂水果餡湯圓：

原料：香蕉、臍橙共300克、凍粉10克（瓊脂）、水磨糯米粉半斤。

做法：

1、先把糯米粉用溫水和成軟硬適度的面團，餳發(fā)10分鐘，不要太軟。

2、把香蕉和芒果去皮用家用攪拌機打成果泥。

3、凍粉用半玻璃杯熱水沏開攪拌成粘稠狀，趁熱澆入果泥中攪拌均勻，放入冰箱冷凍20分鐘。

4、把餳發(fā)好的湯圓面揪成餃子劑大小，搟成比餃子皮厚的湯圓皮。

5、把冷凍好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后團成圓球狀。

6、湯圓皮放在左手虎口處，放入餡心后慢慢收攏面皮，最后均勻地團成湯圓。

DIY元宵和湯圓的營養(yǎng)點評：

湯圓和元宵高糖高脂的問題始終被很多營養(yǎng)專家所詬病，但是作為節(jié)日飲食又無法完全避免。如果適當?shù)淖鲂┫鄳恼{(diào)整，也許可以讓您既享受美味、又不影響健康。

傳統(tǒng)元宵餡心中有大量的動物油脂或含脂肪較高的干果，雖然可以滿足香甜潤滑，但的確會對健康帶來諸多麻煩。

①紅豆餡的元宵，不但可以不用放糖，更不用放豬油，而且香味依舊、絕不膩口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互補，增加了蛋白質(zhì)的生物價值。

②水果餡的湯圓也并不是我的獨創(chuàng)，只是很多廠家的水果餡不一定是您所想象的水果餡。自己在家做也很容易，而且是真正可以看得到、摸得著、吃的明白的水果餡。

湯圓的經(jīng)典搭配：

醪糟雞蛋煮湯圓：

原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞。

做法：把甜酒釀加枸杞、加水煮開后打入荷包蛋，放入湯圓煮開即可。

營養(yǎng)評價：

蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節(jié)日早餐的一道漂亮小吃。

紅豆元宵小米粥：

原料：小米、紅豆元宵、枸杞。

做?法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透，撒入幾顆水發(fā)枸杞即可。

營養(yǎng)評價：

作為早餐可以補充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感，只是需要記住：不能一次吃的過多。

于仁文創(chuàng)新最方便快捷又營養(yǎng)的湯圓：

醪糟鵪鶉蛋什錦水果湯圓：（一家三口的量）

原料：

醪糟50克、去皮熟鵪鶉蛋10個、紅豆小湯圓15個、芒果100克、香蕉50克、綠心奇異果1個、燙去皮的小圣女果10個。

做法：

水燒開，放入湯圓煮到8成熟，放入醪糟和鵪鶉蛋燒開。

各種水果切成湯圓大小的丁，統(tǒng)統(tǒng)放入鍋中，關火！

營養(yǎng)評價：

這是最適合上班族和上學族的一道湯圓美食，我已經(jīng)向大家推薦了十多年。首先，營養(yǎng)均衡，有主食有禽蛋、還有水果。其次，水果最后下鍋，不會因為涼而冰牙、也不好讓肚子疼。第三，水果加熱時間短，營養(yǎng)保留率較高。第四，這樣的食物不會燙嘴了，不至于燙嘴、燙胃、損傷消化道粘膜。

千年元宵節(jié)，應該帶給我們的不僅僅是香甜的美食，更是團圓和健康！

（轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng)）